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11月3日，浙江農(nóng)林大學(xué)東湖食堂的廚師、被學(xué)生親切稱(chēng)為“董大廚”的董銘華出“圈”了。

原本就頗具知名度的他，因?yàn)榍耙惶靺⒓恿说谑患尽吧嗉馍系暮贾荨薄鹋扑雾嵜牢遏邧|坡系列預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽，并以拿手菜“東坡御筍”“宋韻山河鮮”艷壓群芳，從全杭州13個(gè)區(qū)縣市的40多位專(zhuān)業(yè)頂級(jí)大廚、民間廚藝高手中脫穎而出，以總分第一成為總冠軍，榮獲金獎(jiǎng)，并獲得“金馬勺”。

10多年來(lái)在學(xué)校食堂潛心研究杭幫菜

據(jù)介紹，董銘華是該項(xiàng)比賽設(shè)立以后首位獲得金獎(jiǎng)的高校廚師，所以他一夜之間成為了全校人人皆知的“網(wǎng)紅”，被不少師生說(shuō)是實(shí)至名歸。

35歲的董銘華當(dāng)過(guò)兵，2008年參與北京奧運(yùn)會(huì)警戒以及汶川地震救援工作。在部隊(duì)里，他練就了一手好廚藝，燒的一手好菜。2010年部隊(duì)退伍后，進(jìn)入了浙江農(nóng)林大學(xué)，成為該校食堂的一名廚師，主攻杭幫菜。

十多年來(lái)，他在浙江農(nóng)林大學(xué)從一名普通廚師做起，秉持著部隊(duì)里的優(yōu)良傳統(tǒng)，起早摸黑，在爐臺(tái)崗位上苦練刀工和烹調(diào)技術(shù)，堅(jiān)守一線(xiàn)為師生做菜，深受師生歡迎。2015年榮獲全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校后勤管理研究會(huì)年度先進(jìn)工作者，2018年被授予“中國(guó)烹飪大師”。目前，董銘華是浙江農(nóng)林大學(xué)后勤服務(wù)中心的行政總廚，同時(shí)兼該校東湖食堂的廚師長(zhǎng)。

說(shuō)起獲獎(jiǎng)作品，董銘華說(shuō)，“東坡御筍”是本次大賽東坡系列預(yù)制菜的參賽作品，主料是五花肉，輔料是春筍，烹飪方式是鹵。董銘華說(shuō)：“中國(guó)人食筍文化可謂是歷史悠久，宋，蘇東坡對(duì)竹筍和豬肉一起煮情有獨(dú)鐘。這個(gè)菜主要講究筍的泡發(fā)跟東坡肉一起烹制，臨安一年四季都有筍，現(xiàn)在的筍口感不是很好，就選擇筍干。4月份的話(huà)會(huì)用新鮮筍來(lái)制作，東坡肉要炒制15分鐘以上，讓表皮極黃，再加入特制的一個(gè)高湯一起烹調(diào)?！彼榻B說(shuō)，“宋韻山河鮮”，又名蝦魚(yú)筍蕨。用竹筍、蕨菜和新鮮魚(yú)蝦拌制而成。宋代名菜。它始于民間，盛行于社會(huì)文人之間。由于此菜所用原料出產(chǎn)地方不同，而能進(jìn)人同一盤(pán)中，這是一個(gè)良好的全聚，所以稱(chēng)它為“山海兜”。南宋宮廷御膳也常作此菜進(jìn)獻(xiàn)皇上。

免費(fèi)指導(dǎo)“吃貨”大學(xué)生燒菜

董銘華因?yàn)椴俗龅煤贸裕粌H深受師生喜歡，還經(jīng)常受邀在周末等空余時(shí)間免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)生燒菜，被師生親切稱(chēng)為“董大廚”。3年前，他在浙江農(nóng)林大學(xué)開(kāi)設(shè)了“董大廚”有約活動(dòng)。學(xué)生如果想學(xué)做菜，可以到學(xué)校后勤中心預(yù)約，董銘華會(huì)根據(jù)自己和學(xué)生預(yù)約的時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)大家燒菜，他也開(kāi)始名揚(yáng)“吃貨圈”。

為了更好地指導(dǎo)學(xué)生燒菜，從今年年初開(kāi)始，在學(xué)校教務(wù)處、后勤中心的支持下，董銘華以食堂的灶臺(tái)為講臺(tái)，擔(dān)任學(xué)校勞動(dòng)課程《大學(xué)生烹飪基礎(chǔ)教育與實(shí)踐》的兼職講師，利用周末指導(dǎo)學(xué)生燒菜做飯。平時(shí)是廚師，周末成老師，忙前忙后指導(dǎo)學(xué)生切菜、顛鍋、翻炒，學(xué)做一道道可口的飯菜。至今，他已經(jīng)指導(dǎo)60多名學(xué)生學(xué)會(huì)了烹飪酸菜魚(yú)、東坡肉等傳統(tǒng)杭幫菜。

每次上課前，“董大廚”往往要提前準(zhǔn)備好了肉、筍、青椒、大蒜等食材以及相關(guān)的酌料，而且還給每一位同學(xué)準(zhǔn)備好了專(zhuān)用的圍兜等。上課時(shí)間一到，“董大廚”親自示范切菜、燒菜、顛鍋、起鍋，演示制作步驟，沒(méi)幾分鐘就燒好了一盤(pán)色香味俱全的“酸菜魚(yú)”或者“東坡肉”。隨后，學(xué)生們開(kāi)始學(xué)著切菜燒菜，“董大廚”則一邊指導(dǎo)一邊講解烹飪每道菜的需要掌握的切菜要領(lǐng)、燒菜技巧、營(yíng)養(yǎng)成分……

“董大廚不久菜燒得好，給我們上課也特別認(rèn)真?！闭憬r(nóng)林大學(xué)廣告201班的程曉梅，平時(shí)在家除了熱個(gè)菜什么的，基本不怎么會(huì)燒菜，更不要說(shuō)“回鍋肉”這樣的“大菜”。自從跟著董大廚學(xué)習(xí)了燒菜，她覺(jué)得自己又增加了一個(gè)技能。程曉梅說(shuō)：“烹飪是一個(gè)充滿(mǎn)智慧的技能，在學(xué)校里不僅能吃到名廚師做的好吃飯菜，還能跟著大廚做菜，真的非常幸福，自己以后還能為家人、朋友烹制可口的佳肴，獲得肯定與贊賞?！?br />

不去賓館飯店繼續(xù)留校掌勺

得知杭州“廚神”竟然“藏”在高校食堂，在給學(xué)生做“大鍋菜”，也有不少人覺(jué)得太可惜了，認(rèn)為“董大廚”完全可以進(jìn)高星級(jí)飯店，當(dāng)總廚、拿高薪。但是董銘華卻覺(jué)得自己很享受現(xiàn)在的工作。他說(shuō)：“我們學(xué)校的大學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，遠(yuǎn)離家人在浙江農(nóng)林大學(xué)求學(xué)，吃好了也許就不想家了。作為食堂廚師，把飯菜燒好是我們的責(zé)任和義務(wù)，看著學(xué)生吃的安心、吃的健康，可以更安心學(xué)習(xí)，我覺(jué)得很有成就感，這也是我一直追求的目標(biāo)?！?br />

董銘華說(shuō)，現(xiàn)在有很多大學(xué)生都是“吃貨”，他們中有很多人想學(xué)一門(mén)好廚藝，所以他利用空余時(shí)間指導(dǎo)學(xué)生做菜和學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?！坝袡C(jī)會(huì)指導(dǎo)學(xué)生做菜，也讓我覺(jué)得自己也參與到育人中去，我覺(jué)得很有意義。可以讓大家增加一些生活技能，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一種保障。這種育人的成就感，一般飯店的廚師是肯定體會(huì)不到?！?br />

浙江農(nóng)林大學(xué)后勤中心主任吳通苗認(rèn)為，高校后勤是服務(wù)育人的重要載體，作為后勤的廚師，董銘華在燒好菜的同時(shí)，還積極服務(wù)育人。學(xué)習(xí)后勤將培養(yǎng)更多董銘華式的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，不斷提升后勤人的服務(wù)技能、專(zhuān)業(yè)技能，更好地服務(wù)學(xué)生成長(zhǎng)。

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_20626858 杭州網(wǎng)：2022.11.10