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掏羊鍋是每年冬天杭州老百姓的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)目。這兩天，浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)211班的同學(xué)很有口福，他們的王翀教授帶著大家做實(shí)驗(yàn)，在學(xué)校課堂上，帶著同學(xué)們掏羊鍋，吃了一整只羊。

整個(gè)實(shí)驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的老師和同學(xué)齊上手，先是拿試管、搞檢測(cè)，最后大家一起動(dòng)手屠宰羊羔，洗凈加工后，撒上椒鹽、孜然等調(diào)料開(kāi)始燒烤，將一整只羊“實(shí)驗(yàn)”成一桌美味的羊肉大餐，大家一起品嘗、評(píng)價(jià)。

動(dòng)物科學(xué)211班諸安然和他的同學(xué)們?nèi)虆⒓恿诉@次實(shí)驗(yàn)，同學(xué)們說(shuō)，這是他們自己做過(guò)的“最美味”的一次實(shí)驗(yàn)。

橙柿互動(dòng)記者了解到，這次掏羊鍋，是王翀教授“早期斷奶技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)羔羊肉的實(shí)驗(yàn)”項(xiàng)目的主要內(nèi)容之一，但同學(xué)們更愿意稱(chēng)這個(gè)實(shí)驗(yàn)為掏羊鍋，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)的核心目的，就是檢驗(yàn)他們用新技術(shù)養(yǎng)殖的羔羊的品質(zhì)是否比普通羊肉更美味！

這樣的羊肉更美味

“通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)早期斷奶技術(shù)和促進(jìn)瘤胃發(fā)育技術(shù)培育的高品質(zhì)肥羔肉質(zhì)更加細(xì)膩，既保持了羔羊肉的鮮嫩又沉積了必要的脂肪，成品色澤金黃，其口感也更鮮嫩美味。羔羊作為新興的高檔烤全羊或者燒烤材料，社會(huì)對(duì)其需求量越來(lái)越大，此次的研究實(shí)踐充分表明了依靠科技和知識(shí)可以更好地滿(mǎn)足社會(huì)需求?！巴趿埥淌诮榻B。

為了完成好這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，早在半年多以前，浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院動(dòng)物醫(yī)學(xué)院的王翀教授就帶領(lǐng)同學(xué)，開(kāi)始在養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行湖羊的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)。

同學(xué)們從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到項(xiàng)目實(shí)施，全程參與。這過(guò)程包括一絲不茍地挑選實(shí)驗(yàn)羊羔，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜刂谱兞?、精確喂養(yǎng)，最后屠宰羊羔并采集樣品。這次掏羊鍋，同學(xué)們選擇了不同烹飪方法，對(duì)自己“生產(chǎn)”的羔羊肉進(jìn)行了加工處理和品嘗。在實(shí)驗(yàn)中，同學(xué)們進(jìn)入生產(chǎn)一線(xiàn)，全面地熟悉了羊舍，學(xué)習(xí)了養(yǎng)羊知識(shí)，熟悉了羊的品種，將學(xué)到的知識(shí)付諸實(shí)踐。

“通過(guò)參與項(xiàng)目研究，我們學(xué)會(huì)了怎么通過(guò)科學(xué)手段培育健康的羔羊，同時(shí)也學(xué)會(huì)了各項(xiàng)采樣工作，采集了湖羊的血液、肝、脾、腎、皮下脂肪、背最長(zhǎng)肌、瘤網(wǎng)瓣皺胃、十二指腸、空腸、回腸以及消化道內(nèi)容物。整個(gè)過(guò)程中，大家學(xué)習(xí)并實(shí)踐了采樣工具的使用以及采樣管、固定液和用于快速冷凍的液氮的使用，深刻體會(huì)到了學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合的重要性，以及怎樣將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐?！眳⑴c實(shí)驗(yàn)的王銘杰說(shuō)。

他說(shuō)：“當(dāng)然，我們最感興趣的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，還是羔羊的肉質(zhì)品嘗，就像平時(shí)大家說(shuō)的掏羊鍋，大家通過(guò)對(duì)羊肉進(jìn)行了燒烤工藝處理，親口鑒定了肥羔羊肉作為高檔燒烤原材料的可行性。大家也深刻明白了要做出真正的美食，高品質(zhì)的食材才是關(guān)鍵，”

金燕秋同學(xué)說(shuō)，大家通過(guò)烹飪、品嘗，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)早期斷奶技術(shù)和促進(jìn)瘤胃發(fā)育技術(shù)培育的高品質(zhì)肥羔肉質(zhì)更加細(xì)膩，既保持了羔羊肉的鮮嫩又沉積了必要的脂肪，成品色澤金黃，其口感也更鮮嫩美味。

王教授認(rèn)為湖羊不遜于北方羊

當(dāng)下人們對(duì)肉質(zhì)的要求越來(lái)越高。羊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源之一，同時(shí)維生素B?、維生素B?、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也較高，是一種高蛋白、低脂肪的食物，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。湖羊是杭嘉湖等太湖平原地區(qū)重要家畜之一，是稀有白色羔皮羊品種，具有早熟、四季發(fā)情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、生長(zhǎng)發(fā)育快、改良后產(chǎn)肉性能理想、耐高溫高濕。

因?yàn)楹虻倪@些優(yōu)良特性，一直致力于優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的研發(fā)王翀教授團(tuán)隊(duì)，近年來(lái)聯(lián)合浙江大學(xué)、浙江省畜牧技術(shù)推廣與種畜禽監(jiān)測(cè)總站等單位以及省內(nèi)主要湖羊養(yǎng)殖企業(yè)推動(dòng)湖羊在新疆、四川、內(nèi)蒙等地大量引種。

王翀說(shuō)：“湖羊肥羔肉蛋白質(zhì)達(dá)17%～19%，富含人體所需要的必需氨基酸，氨基酸總量在14%～17%，谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、纈氨酸及蘇氨酸等氨基酸的含量均較豐富，尤其是谷氨酸、賴(lài)氨酸含量高，占必需氨基酸總量的16.5%和8.7%。營(yíng)業(yè)價(jià)值很高?！?/p>

近年來(lái)，為了進(jìn)一步提升湖羊的品質(zhì)，王翀教授帶領(lǐng)學(xué)生研發(fā)了湖羊健康養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)和“一種半流體飼喂系統(tǒng)”，并成功授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利、軟件著作權(quán)。

王翀教授說(shuō)：“以前人們通常認(rèn)為，南方羊肉不如北方羊肉，其實(shí)湖羊的肉質(zhì)不輸北方羊種。我們通過(guò)師生的共同研究，證明通過(guò)科學(xué)飼養(yǎng)湖羊的品質(zhì)比北方羊肉更高，同時(shí)推廣湖羊品種也能為改良各地肉羊品種作貢獻(xiàn)。這既是高?？萍脊ぷ髡叩呢?zé)任，也是我們服務(wù)鄉(xiāng)村振興的一種方式”。

https://web2.kbw.hbjt.com.cn/article/draft/share/32486 《都市快報(bào)》：2021.12.19